藕根含有淀粉、蛋白质、维生素C、天冬碱、氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，还含有钙、磷、铁。生吃藕根能清热解烦、解渴止呕，如将藕根压榨取汁，其功效更甚。
一、藕根的营养价值
1.藕根的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。
2.藕根中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。
3.藕根中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。
4.藕根含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。
二、藕根的功效与作用
藕根，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃黏膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃黏膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。藕根还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
藕根对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
